Le riz et les pois (ou les pois et le riz, selon les Bahamiens) sont aux Caraïbes ce que la polenta est au nord-ouest de l'Italie - c'est, Helen Willinsky, la Jamaïque, explique "un aliment de base de notre alimentation", et bien plus qu'un simple plat d'accompagnement. Traditionnellement servi le dimanche, il est maintenant dans les menus tous les jours de la semaine, mais cela vaut également la peine d'économiser pour une occasion spéciale.
PREP 10 min Faire tremper la nuit Cook 2 heures de repos 10 minutes sert 6
200g de haricots rénaux séchés, trempés pendant la nuit (voir étape 1) 1 girofle d'ail sel 1 oignon 180g lardons de bacon fumé, ou riches de bacon à coupe épaisse (facultative) 400g riz à grain long (voir étape 6) 400 ml de lait de coco ¼ c.
1 Une note sur les pois
En Jamaïqu...
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